대구대학교 HEART 비교과시스템

강의기간

A반 2024.4.8.-6.3

B반 2024.4.9.-6.4

각 18:00~19:15

장소

국제처 조리실

강사명

이예지 (인)

교 과 명

개 요

요리조리 A, B

기숙사 생활로 인해 신선한 재료의 음식을 섭취하기 힘든 학생들이 건강한 재료를 통해 맛있는 음식을 직접 만들어 먹을 수 있다.

수 업 목 표

간단한 디저트를 스스로 만들어 먹을 수 있다.

2. 학업으로 지친 학생들이 스트레스를 해소하고 창의적인 생각을 할 수 있다.

강의일정

강의내용

비 고

1주차

A반 4.8

B반 4.9

1) 강의제목: 크로크무슈

2) 강의세부내용:

①프라이팬에 버터를 녹이고 밀가루를 넣어 볶는다.

②연한 갈색이 되면 우유를 부어 걸쭉한 농도가 되도록 끓인다.

③소금으로 소스의 간을 맞춘다.(베사멜 소스)

④식빵 한쪽 면에 베사멜 소스를 바르고 햄과 치즈를 올린다.

⑤또 다른 식빵 면에 베사멜소스를 발라서 덮는다.

⑥프라이팬에 노릇하게 굽고 한쪽 면에 피자치즈를 올린다.

⑦토치로 피자치즈를 노릇하게 구워 완성한다.

-계란을 구워 올리면 크로크마담

*재료

식빵

버터

밀가루

우유

슬라이스햄

슬라이스치즈

피자치즈

소금, 후추

2주차

A반 4.15

B반 4.16

1) 강의제목: 퀘사디아

2) 강의세부내용:

①닭고기를 삶아 잘게 찢어 준비한다.

②야채들을 길게 채썰어 준비한다.

③팬에 식용유를 두 큰술 두르고 야채들을 볶는다.

④볶은 야채에 닭고기와 토마토소스를 넣어 볶는다.

⑤후라이팬에 또디아를 놓고 ④와 치즈를 올리고 반틈 덮는다.

(이때, 후라이맨에 기름 두르지 않는다. 치즈는 취향껏)

⑥앞뒤로 노릇하게 굽는다.

⑦세 등분 한 후 파슬리로 마무리한다.

*재료

닭고기

또띠아

홍피망

청피망

양파

피자치즈

체다치즈

토마토소스

청양고추

파슬리

3주차

A반 4.29

B반 4.30

1) 강의제목: 츄러스

2) 강의세부내용:

①재료를 계량한다.

②물, 소금, 버터를 끓인다.

③버터가 다 녹으면 가루류를 넣어 섞고 약불로 반죽을 볶는다.

④반죽을 식히고 달걀을 넣어 섞는다.

⑤짤주머니에 깍지를 끼우고 반죽을 넣는다.

⑥종이호일 위에 모양을 내며 짠다.

⑦기름에 튀기고 시나몬 설탕을 뭍힌다.

*재료

밀가루

설탕

소금

버터

물

달걀

짤주머니/깍지/종이호일

기름

4주차

A반 5.10

B반 5.7

1) 강의제목: 집코바치킨

2) 강의세부내용:

①물에 월계수잎을 넣어 닭다리살을 60~70% 삶는다.

②소스를 계량 후 섞는다. 취향에 따라 청양고추를 넣는다.

③삶은 고기를 껍집부터 노릇하게 굽는다. 떡도 같이 넣는다.

④구움색이 나면 소스를 넣고 졸인다.

*재료

닭다리살

월계수잎

고춧가루

진간장

물엿

케찹

굴소스

치킨스톡

설탕

식용유

청양고추

5주차

A반 5.13

B반 5.14

1) 강의제목: 티라미수

2) 강의세부내용:

①마스카포네 치즈와 생크림, 설탕을 계량한다.

②인스턴트커피 2봉지를 진하게 태운다.

③생크림에 설탕을 조금씩 넣으며 80% 휘핑한다.

④마스카포네 치즈를 부드럽게 풀고 생크림과 섞는다.

⑤레이디스핑거쿠키를 깔고 커피에 뭍힌다.

⑥그 위에 크림을 올린다. 그 위에 ⑤⑥을 반복한다.

⑦코코아 파우더를 뿌려 마무리한다.

* 재료

마스카포네

치즈

생크림

설탕

레이디핑거쿠키

커피

코코아파우더

휘핑기

체

스페츌러

(빵)칼

(짤주머니)

6주차

A반 5.20

B반 5.21

1) 강의제목: 로제떡볶이

2) 강의세부내용:

①떡을 헹구고 찬물에 불린다

②비엔나에 칼집을 내고 베이컨을 먹기 좋은 크기로 썬다.

③팬에 오일을 두르고 토마토소스를 볶는다.

④고운 고춧가루를 넣고 볶은 후 생크림을 넣고 볶는다.

⑤물을 넣고 비엔나와 베이컨을 넣고 끓인다.

⑥카레가루와 설탕 소금으로 간을 맞춘다.

⑦떡을 넣고 볶아 완성시킨다.

⑧기호에 따라 치즈 추가

*재료

떡

비엔나

베이컨

토마토소스

고춧가루

생크림

카레가루

설탕, 소금

페퍼론치노

7주차

A반 5.27

B반 5.28

1) 강의제목: 크레이프롤케이크

2) 강의세부내용:

①계란에 설탕을 넣어 섞고 우유를 넣는다.

②박력분은 체친 후 섞고 식용유를 넣는다.

③부드러운 반죽을 위해 체에 거른다.

④팬에 기름을 닦고 얇게 한 장씩 굽는다.

⑤잘 식힌 크레이프에 생크림을 발라서 말아 모양을 만든다.

* 재료

계란

설탕

우유

박력분

식용유

생크림

8주차

A반 6.3

B반 6.4

1) 강의제목: 아보카도 새우 오픈샌드위치

2) 강의세부내용:

①새우를 물에 담가 해동하고 새싹채소들은 깨끗이 씻는다.

②아보카도는 반으로 과육을 나눈 후 씨를 제거하고 얇게 썬다.

③피클을 잘게 다지고 요거트, 크림치즈, 올리고당, 소금, 레몬즙을 넣어 잘 섞어준다.

④해동된 새우에 다진마늘, 소금, 후추, 올리브유를 버무려준다.

(마리네이드)

⑤깨끗한 후라이팬에 호밀빵을 노릇하게 굽는다.

⑥마리네이드 한 새우를 가볍게 구워준다.

⑦구운 호밀빵에 요거트소스를 바르고 아보카도, 새싹채소, 새우를올려준다.

*재료

호밀빵

아보카도

요거트

크림치즈

올리고당

레몬즙

피클

소금

새우(중)

다진마늘

올리브유

통후추

새싹채소