대구대학교 HEART 비교과시스템

강 의 계 획 서

강 좌 명

바리스타 2급 자격증 취득 특별교육

개설일시

2021년 10월 28일(목) ~ 2021년 11월 30일(화) (총 30시간)

화, 목 [17:00~20:00]

학 과

관광경영학과

대상학년

전학년

대상

인원

15명

담당강사

안성용

강의주제

바리스타2급 자격증 취득 특별교육 과정을 통해 전문교육과 실무교육을 단계적으로 시행하여 전공 관련 창업에 대한 취업률 향상과 현장 중심의 교육을 수행함으로써 졸업생들의 취업 경쟁력에 대한 자신감 향상에 이바지 하고자 한다.

차수

월/일(요일)

(시간)

주요 교육 내용

세부과목

1

10/28(목)

17:00 ~ 20:00

⚫커피의 역사, 외식업 현황, 커피 & 디저트, 커피의 재배

- 커피의 이해 및 역사와 커피산업의 발전

- 우리나라 커피 및 디저트 카페 현황

- 커피와 디저트 개론

- 커피나무의 서식과 경작, 3대 커피종

바리스타 2급

2

11/02(화)

17:00 ~ 20:00

⚫생두의 규격과 블랜딩 원리

- 생두 품질요소와 등급, 블랜딩의 일반원칙과 품질 관리

⚫블랜딩과 로스팅

- 생두 선별을 통한 블랜딩과 핸드 로스팅 및 그라인딩

로스팅 과정의 이해 및 로스팅 단계 핸드드립의 이해

바리스타 2급

3

11/04(목)

17:00 ~ 20:00

⚫변화와 보존, 품질관리 기준

- 볶은 커피의 보존기간과 포장 및 생두, 원두, 에스프레소 품질

⚫커피 특성 및 분류 머신의 구조와 역할

품종별 특성 및 커피머신의 구조와 유지관리

바리스타 2급

4

11/09(화)

17:00 ~ 20:00

⚫추출요령과 순서

여러 가지 추출 변수에 대한 에스프레소 음료의 맛의 변화와 특징 이해

바리스타 2급

5

11/11(목)

17:00 ~ 20:00

⚫추출요령과 순서

에스프레소 추출 원리와 방법 및 추출 순서

커피 블랜딩 및 다양한 커피 추출방식

에스프레소 기초 및 머신관리

바리스타 2급

강 의 계 획 서

강 좌 명

바리스타 2급 자격증 취득 특별교육

개설일시

2021년 10월 28일(목) ~ 2021년 11월 30일(화) (총 30시간)

화, 목 [17:00~20:00]

학 과

관광경영학과

대상학년

전학년

대상

인원

15명

담당강사

안성용

강의주제

바리스타2급 자격증 취득 특별교육 과정을 통해 전문교육과 실무교육을 단계적으로 시행하여 전공 관련 창업에 대한 취업률 향상과 현장 중심의 교육을 수행함으로써 졸업생들의 취업 경쟁력에 대한 자신감 향상에 이바지 하고자 한다.

차수

월/일(요일)

(시간)

주요 교육 내용

세부과목

6

11/25(목)

17:00 ~ 20:00

⚫바리스타 2급 자격시험 필기 시험

바리스타 2급

7

11/16(화)

17:00 ~ 20:00

⚫밀크 스티밍 순서 및 온도변화

좋은 거품 내기

온도 변화에 따른 거품 변화 과정

바리스타 2급

8

11/18(목)

17:00 ~ 20:00

⚫메뉴 실습1

- 머신을 활용한 에스프레소 추출실습

우유거품 만들기 및 휘핑크림 실습

카푸치노 및 라떼아트 실습

바리스타 2급

9

11/23(화)

17:00 ~ 20:00

⚫메뉴 실습2

카페라떼, 콘파냐, 카페모카 등 메뉴 만들기

완벽한 에스프레소 및 카푸치노 만들기

바리스타 2급

10

11/30(화)

17:00 ~ 20:00

⚫바리스타 2급 자격시험 실기 시험

바리스타 2급